Muchos distribuidores y grupos de restauración europeos solo compran pescado a proveedores certificados por una norma reconocida por la GFSI. IFS Food es una de las más utilizadas. Esto es lo que significa en la práctica y lo que conviene revisar antes de homologar a un proveedor de pescado.
¿Qué es IFS Food?
IFS Food es una norma internacional para auditar la seguridad y la calidad de fabricantes y transformadores de alimentos. Un organismo de certificación acreditado audita la planta en cuanto al compromiso de la dirección, el plan de seguridad alimentaria basado en HACCP, la gestión de recursos, los procesos de producción, la medición y mejora y la defensa alimentaria (food defense).
Por qué importa en el pescado
El pescado es muy perecedero y algunas especies presentan peligros específicos: histamina en el atún, la caballa y otros escómbridos, parásitos como el anisakis en pescado consumido crudo o marinado, y fallos de temperatura en cualquier punto de la cadena de frío. Un proveedor certificado IFS debe demostrar que estos peligros están identificados, controlados y vigilados, con registros verificables en auditoría.
Qué revisar en el certificado
- Alcance: ¿cubre las actividades que compra, como congelación, transformación o envasado, y las categorías de producto?
- Validez: compruebe la fecha de caducidad y si la última auditoría fue anunciada o no.
- Planta: asegúrese de que la planta certificada es la que realmente manipulará su producto.
- Nivel: IFS distingue entre resultados de nivel Foundation y nivel superior (Higher).
Cómo aplica Gialmar IFS Food
Gialmar está certificada según IFS Food y aplica un sistema HACCP en recepción, congelación, transformación, almacenamiento y expedición. El pescado comprado en las lonjas a través de nuestras delegaciones de Matosinhos, Aveiro, Figueira da Foz, Peniche, Sesimbra y MARL se enfría de inmediato, se identifica por lote y se trata con el mismo rigor que el producto congelado importado.
Los clientes pueden solicitar el certificado vigente y tratar requisitos concretos, como etiquetado, formatos de envase o análisis adicionales, con nuestros equipos comercial y de calidad.
Preguntas frecuentes
¿IFS Food es lo mismo que HACCP?
No. HACCP es un método para controlar peligros; IFS Food es una norma de certificación completa que incluye HACCP y además requisitos de gestión, trazabilidad y calidad.
¿Cómo obtengo el certificado IFS de Gialmar?
Escriba a geral@gialmar.com y le enviaremos el certificado vigente.
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